Arrosto di vitello alla Lucifero

DOSE- per 4 persone
TEMPO-2 ore più quello per far marinare la carne
Ingredienti:800gr di fesa di vitello,1 peperoncino piccante(il giusto,che non
sia molto eccessivo),1 rametto di rosmarino,1 foglia di lauro,qualche
fogliolina di salvia,8 crostini di pane,un rametto di origano,un pizzico di
noce moscata,1dl di aceto,olio,sale,pepe

PREPARAZIONE:
Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un
pezzetto di peperoncino,un pezzetto di Lauro e una fogliolina di erba salvia.
Sbattere poi 1dl di olio,insieme con l'aceto,un pizzico di sale,pepe e noce
moscata.
Mettere la carne in un piatto fondo,cospargendola con la salsa precedentemente
preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto.
Versare un po di marinata in un tegame,mettere nel recipiente la fesa di
vitello e farla rosolare a buon calore,quindi abbassare la fiamma e continuare
la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti,cospargendo di tanto
in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata.
Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane.
A cottura ultimata sgocciolare la carne,affettarla,disporre le
fette,leggermente sovrapposte,su un piatto,cospargerle con il fondo di cottura
e servire subito passando però a parte i crostini.